Sauce soja faite à Saint-Emilion

Sauce soja noire :

Kijoyu en japonais, est réalisée avec la recette ancestrale japonaise, soit 50% de graines de soja et 50% de blé torréfié. Suite à sa fermentation artisanale grâce au koji, elle reste au moins 365 jours dans un foudre de bois traditionnel en chêne des chais viticoles et bénéficie d’un pigeage manuel hebdomadaire (enfoncer le chapeau qui se forme en haut de la cuve vers le fond).

Sauce soja blanche :

Shiro en japonais, est une sauce soja rare. Elle est surtout utilisée dans la région du Kansai. Composée principalement de blé, elle ne contient que 10% de graines de soja. Suite à une fermentation traditionnelle grâce au koji (aspergillus oryzae), elle bénéficie d’une macération longue avec un pigeage manuel durant les premiers mois.

Elle se caractérise par de subtiles notes florales très différentes de la sauce soja traditionnelle. Elle s’associe aisément aux plats occidentaux, viandes, poissons, aux légumes crus ou cuits, soupes, omelettes, etc. éveillant les papilles. Il suffit de l’ajouter tel un filet d’huile d’olives sur votre plat avant de le déguster